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【材料】 *じゃがいも・・・４個 *片栗粉・・・・・１カップ *ニンジン、大根、キノコ、ミンチ肉など・・・適当。（ｵｲ！ *塩、醤油、お酒とだし汁 |
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１．ジャガイモは皮を剥いて、ボウルの中に摩り下ろす。 |
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２．水をボウルの８分目ぐらい入れて、もう一つのボウルの中にザルを入れ 一気に漉す。漉した汁はデンプンが沈殿するので、水が澄むまで待つ。 |
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３．ザルの中の摩り下ろしたじゃがいもを、最初のボウルに戻して水をいれる。 |
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４．２のボウルの水を、そっと流すと底にデンプンが残るので、その中にまたザルを入れ
３を流し込んで、ザルの中のじゃがいもの水気を取る。 ５．ややこしそうですが、結局は、摩り下ろしたじゃがいもとデンプンを利用したいのと、水に晒すとアク（やや赤いアクが出る）が落ちるので出来上がりが白い団子になるって話です。（笑） って、こんなデンプンが沈殿ｖｖ |
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６．絞ったじゃがいもをボウルに入れ、沈殿したデンプンも加え、 片栗粉を一気に入れて混ぜる。 やや柔らかい団子になればＯＫ！ならない場合は片栗粉を足す。 |
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７．鍋にだし汁を入れて、お野菜とミンチ肉を煮ながら味付けをします。
８．お野菜に火が通ったら、６の団子を鍋に入れて、浮き上がってきたら出来上がりｖｖ |
じゃがいもを摩り下ろす事によって、面白い食感が残ります。 今回は、お澄ましに入れましたが、お鍋の具としても利用出来ます。 デンプンは体を温める作用がありますので、冬場の食べ物としては最高です。 |
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